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RICONOSCERE I FUNGHI

Chiave di riconoscimento dei principali generi di interesse alimentare (specie eduli e tossiche)

• Amanita - Cappello con lamelle generalmente bianche - Gambo con anello attaccato- Presenza di Volva. Specie perlopiù tossiche, alcune mortali. Una specie di pregio alimentare : A. cesarea
• Lepiota - Lamelle bianche. Gambo con anello mobile- Assenza di volva. Coomestibili tutte le specie di taglia grande e media. Sconsigliata la raccolta di quelle di piccola taglia per la presenza di specie tossiche.
• Coprinus - Cappello con lamelle dapprima chiare poi nere, all'inizio quasi cilidrico poi a forma di campana. Gambo con anello che spesso sparisce.
• Psalliota - Cappello con lamelle dapprima bianco rosate, poi più scure, sino al nero. Gambo con anello attaccato al gambo- assenza di volva. Specie buone commestibili a parte Psalliota Xanthoderma e affini.
• Pholiota - Funghi gregari (famigliole) che crescono su legno in decomposizione. Presenza di anello che negli esemplari adulti tende a dissolversi. Alcune specie commestibili di buon valore. Da raccogliersi con precauzione per la confondibilità con altre specie.
• Cortinarius - Lamelle di colore vario- Tutto il fungo è avvolto da una membrana che poi si dissolve lasciando tracce. Una o più specie estremamente tossiche. Raccolta sconsigliata ai principianti.
• Clitocybe - Lamelle di colore vario. Alcune specie commestibili. Raccolta sconsigliata ai principianti.
• Lactarius - Lamelle di colore vario. Presenza di lattice fra le lamelle o alla rottura del gambo. Gambo che si frantuma nettamente. Commestibili le specie a lattice colorato di rosa o rosso. Tossiche tutte le altre.
• Russula - Lamelle bianche. Gambo che si frattura come i Lactarius. Cuticola del cappello che si stacca facilmente dalla carne. Commestibili le specie che, all'assaggio della carne non lascino sapore acro o piccante. Tossiche tutte le altre. L'assaggio va fatto senza ingerire e su esemplari giovani.
• Cantharellus - Lamelle fibrose, elastiche, grandi, di aspetto simile a vene. Carne elastica. Nessuna specie pericolosa.
• Pleurotus - Lamelle fibrose, elastiche, grandi. Carne elastica, gambo molto ridotto, specie che crescono a cespi
• Boletus - Tubuli sotto il cappello che conferiscono un aspetto spugnoso. Quasi tutte specie commestibili dopo cottura, tranne Boletus satanas e sottospecie.
• Clavaria  - Funghi di aspetto simile a coralli, ne' lamelle ne' tubuli. Raccolta sconsigliata ai principianti per la presenza di specie tossiche confondibili, da adulte, con specie eduli.
• Lycoperdon - Funghi di aspetto simile a bulbi, ne' lamelle ne' tubuli, colore bianco. Tutte specie commestibili. Va controllata la carne sotto la cuticola della parte ingrossata: deve essere bianca al fine di scegliere esemplari adatti alla commestibilità.
• Morchella - Funghi simili a spugne con gambo biancastro e cappello scuro conico.
• Gyromitra - Genere simile al precedente, con una sola specie attualmente identificata in Italia.
• Phallus - Alla nascità rinchiusi in una volva gelatinose, odore nauseante